Hallo, willkommen zu einem neuen Blogbeitrag.:) Heute habe ich ein tolles Rezept für alle Kokos- bzw. Raffaelloliebhaber. Der Kuchen ist richtig schnell gemacht und das Ergebnis ist einfach toll. Ich habe den Kuchen in einer kleinen Guglhupfform gebacken, dieses Rezept ist aber für eine normale Guglhupfform:)

Zutaten:

180g Zucker
250g Butter
1TL Vanilleextrakt
1 EL Kokosrum
1 Prise Salz
5 Eier
300g Mehl
50g Kokosflocken
1 Pck. Backpulver
150ml Milch
12 Raffaellokugeln

100g weiße Schokolade
2 TL Kokosöl

Kokosflocken

Zubereitung:
Ofen auf 175° O/U vorheizen. Zuerst trennst du die Eier. Das Eiweiß schlägst du mit dem Salz auf und gibst ungefähr die Hälfte des Zuckers dazu. Den Zucker brauchst du hier nicht unbedingt hinzugeben , er bewirkt aber, dass du die Eiweißmasse später besser unterheben kannst. Die Butter, den restlichen zucker, die Vanille und den rum schaumig rühren. Eigelbe nacheinander einrühren. Mehl, Kokosflocken  und Backpulver mischst du nun und gibst sie abwechselnd mit dem Eischnee und der Milch in die Buttermischung.Zum Schluss gibst du nun die grob zerkleinerten Raffaellopralinen in den Teig und verrührst sie kurz. Den Teig bäckst du nun in einer gefetteten Form für etwa 1 Stunde im vorgeheizten Backofen.

 

 

 Nun schmilzt du noch die klein gehackte Schokolade in der Mikrowelle mit dem Kokosfett und bestreichst den Kuchen damit. Als Deko kannst du auf die Schokolade ein paar Kokosflocken streuen.

Viel Spaß beim Nachbacken:)
Korbi:)