Hallo, herzlich willkommen zu einem neuen Blogbeitrag.:)
Heute habe ich für euch eine richtig geniale Lemon-Tarte, die mit einer flambierten Meringue dekoriert wird. Die Baisermasse ist von Sallys Welt:). Die Tarte passt perfekt zum jetzt kommenden Sommer, da sie richtig lecker zitronig frisch schmeckt. Es würde mich besonders freuen, wenn ihr diese Tarte nachmacht, da sie wie erwähnt richtig lecker und dazu noch einfach ist;).

Für eine Tarteform mit 24cm:
Teig:
125g Butter
1 Ei
300g Mehl
90g Zucker
1/2 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz

Zitronenfüllung:
200g Sahne
150ml Zitronensaft
Schale von 1 unbehandelten Zitrone
3 Eigelb
110g Zucker
1/2 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
1 Pck. Agartine (10g)

Baiser:
3 Eiweiß
1 Prise Salz
200g Zucker

Zubereitung:
Für den Mürbteig alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verarbeiten und für 30min. kühlen. Den Teig auf etwa 3mm Stärke ausrollen und in die Tarteform legen. Den Teig andrücken und an der Kante sauber abschneiden. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Backpapier und Reis abgedeckt für 15- 20min bei 190° C O/U backen, bis der Teig goldbraun ist.

Inzwischen die Creme vorbereiten: Alle Zutaten miteinander glatt rühren und auf mittlerer Stufe 2min.sprudelnd  aufkochen lassen. In die gebackene Tarte geben und für  min. 3h kühlen.

Nach der Wartezeit kannst du die Meringue herstellen: Alle Zutaten in einer Edelstahlschüssel über dem Wasserbad auf 80°C erhitzen. Das bewirkt zum einen, dass das Baiser nicht am ersten Tag gegessen werden muss(->besserer Stand) und zum anderen, dass mögliche Salmonellen abgetötet werden. Falls du kein Zuckerthermometer hast, oder wie ich ein kaputtes ;), kannst du das Wasser zuerst aufkochen lassen, den Herd ausstellen und schließlich 10 min. rühren. Egal ob mit oder ohne Thermometer, musst du die Eiweißmasse ständig rühren, damit das Ei nicht stockt! Hast du die 80°C erreicht, kannst du die Meringue in der Küchenmaschine kalt schlagen, bis sie richtig schön fest ist. Jetzt wird das ganze in einen Spritzbeutel mit deiner Lieblingstülle gefüllt und auf die Tarte gespritzt, Du kannst die Meringue auch einfach auf der Tarte verstereichen. Nun kannst du das Baiser noch flambieren.


Viel Spaß beim Genießen! :)
Korbi:)