Hallo und willkommen zu einem neuen Rezept!  Hier zeige ich, wie ihr Sauerteig selbst herstellt. Sauerteig wird für einige Brotrezepte gebraucht. Das ganze dauert in etwa 5 Tage, je nachdem wie ihr euch das aufteilt.
Den Sauerteig könnt ihr sauer mit Roggenvollkornmehl oder milder mit Weizenmehl 405 zubereiten.
Nach den 5 Tagen ist euer Sauerteig soweit, dass ihr ihn sofort verbacken könnt.  Den Rest könnt ihr ewig im Kühlschran lagern. Dabei sollte er nicht komplett luftdicht verschlossen,  sondern am Besten mit Frischhaltefolie abgedeckt sein. Ihr solltet immer 50-100g Sauerteig/Anstellgut im Kühlschrank haben.  Wenn ihr den Sauerteig z.B. 1 Woche im Kühlschrank habt und ihn am nächsten Tag benutzen wollt, müsst ihr diesen mit 50g Mehl und 50g Wasser füttern (näheres im Rezept ) und nochmal ca. 15h bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Spätestens nach 14 Tagen sollte der Sauerteig im Kühlschrank wieder gefüttert werden! Sollten hierzu noch Fragen sein, könnt ihr mich gerne bei Instagram oder per Email an [email protected] fragen:)

Rezept für 400g  Sauerteig :

Tag 1:
18:00 Uhr:
50g Mehl mit 50g Wasser verrühren und mit Frischhaltefolie abgedeckt 12h reifen lassen

Tag 2:
6:00 Uhr:
Umrühren und wieder 12h reifen lassen.

18:00 Uhr :
50g Mehl und 50g Wasser zufügen, verrühren und 12h reifen lassen .

Tag 3:
6:00 Uhr:
50g Mehl und 50g Wasser zufügen, verrühren und 24h reifen lassen.

Tag 4:
6:00 Uhr:
50gMehl und 50g Wasser zufügen und 24h reifen lassen.

Tag 5:
Abc a. 6Uhr fertig


Die Uhrzeiten können natürlich frei gewählt werden, nur sollte der Teig nicht weniger als 12h reifen!