Hallo und willkommen zu einem neuen Rezept. Nach meinem ersten Brotrezept wurde ich angeschrieben, ob ich nicht einmal ein Körnerbrot backen kann Punkt gesagt, getan! Dieses Körnerbrot ist wirklich super lecker und bleibt auch lange frisch. Ich habe das Brot mit meinem selbst angesetzten Sauerteig hergestellt. Dafür habe ich die milde Variante mit normalem Weizenmehl benutzt.

Zutaten für einen großen Laib:

75 g Leinsamen

15 g Dinkelkörner ganz

15 g Roggenkörner ganz

40 g kernige Haferflocken

60 g Sonnenblumenkerne

150g Wasser

300 g Wasser

20 g frische Hefe

1 TL Zucker

80 g Weizenvollkornmehl

130 g Roggenmehl Typ 1150

90 g Weizenmehl Typ 550

14 g Salz

80 g Sauerteig (gekauft oder selbst gemacht)

1 TL Brotgewürz

260g Weizenmehl Typ 405

Deko:

3 TL Mohn

50 g Leinsamen

2 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung : Die zuerst genannten Körner mit dem Wasser vermengen und ca. 10min. quellen lassen. Hefe mit dem Zucker im Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten und auch gequollenen Körnern verkneten. Zu einer Kugel formen und ca. 1h aufgehen lassen. Den aufgegangenen Teig 10mal zur Mitte falten und in einem länglichen, gut behmelten Gärkorb ca. 15-30min. aufgehen lassen. Die 3 Körnersorten mischen. Ein Backblech mit Backpapier oder Backfolie auslegen und in der Form des Brotes 2/3 des Körnermixes darauf verteilen. Die Seite des Teiges, die aus dem Gärkorb herausschaut, gut mit Wasser besprühen. Auf das Blech stürzen , sodass die nasse Teigseite auf den Körnern liegt. Das Mehl, das vom Gärkorb übrig geblieben ist, vom Teig entfernen . Die Oberseite des Teiges nun auch mit Wasser besprühen und mit den restlichen Körnern bestreuen. Nun im vorgeheizten Backofen bei 210° O/U für ca. 1h backen.

Viel Spaß beim Nachbacken, Korbi:)