Hallo und willkommen zu einem neuen Rezept! Heute gibt es ein Wunschrezept für himmlische Cupcakes! Wer Bayrisch Creme kennt, wird sie lieben. Bayrisch Creme ist eine Art Vanillemousse, die oft mit Himbeersauce serviert wird. Da man Mousse eher schlecht auf Cupcakes spritzen kann, habe ich hier einen Pudding gekocht und ihn dann mit luftiger Sahne verrührt. Als Topper kamen dann noch passierte Himbeeren darauf.

Zutaten für ca. 16 Cupcakes: 
Teig:
3 Eier
75g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
150ml Öl
150ml Milch
140g Mehl
10g Speisestärke
1 TL Backpulver
30g gemahlene Mandeln
150g gefrorene Himbeeren

Creme:
300g Milch
30g Speisestärke
2 Eier
100g Zucker
3 TL Vanilleextrakt

200g Sahne

18 TL SanApart (ja, 18; das ist kein Fehler ;))

200g gefrorene Himbeeren

Zubereitung:
1. Eier mit Zucker, Salz und Vanille 3-5 min. schaumig schlagen.
2. Milch und Öl bei niedriger Stufe einrühren.
3. Mehl, Stärke , Backpulver und Mandeln mischen und kurz einrühren.
4. Teig auf 12 Förmchen aufteilen ( Teig wird etwas mehr).
5. Die Himbeeren auf die Förmchen aufteilen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 180° O/U ca.20min. backen.
7. Für den Pudding 10 EL der Milch mit der Stärke verrühren.
8. Restliche Zutaten also restliche Milch, Eier, Zucker und Vanille hinzufügen und zu einem Pudding kochen lassen.
9. In eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken.
10. In den Kühl- oder Gefrierschrank stellen und erkalten lassen.
11. Die Sahne halbsteif schlagen.
12. Esslöffelweise den kalten Pudding zur Sahne geben und gemeinsam mii dem SanApart steif schlagen.
13. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen.
14. Die Himbeeren aufkochen lassen und durch ein Haarsieb streichen.
15. Mit einem Löffel die Himbeersauce auf die Creme geben.

Viel Spaß beim Nachbacken,
Korbi :)