Hallo und willkommen zu einem neuen Rezept!:) Heute mal eine französische Spezialität aus Frankreich: Éclairs aus Brandteig gefüllt mit einer leckeren Creme aus Sahne und Joghurt!

Für ca. 11 Éclairs:

Brandteig:

200g Wasser 

40g Butter

175g Mehl

3 Eier

Creme:

300g Sahne

3 EL 10% Joghurt oder Frischkäse 

80g Puderzucker 

2 TL Vanilleextrakt 

5TL SanApart

Ganache:

25g Sahne

50g Zartbitterschokolade

Zubereitung :

1. Das Wasser mit der Butter aufkochen lassen.

2. Das Mehl in einem Schwung dazugeben und mit dem Wasser-Fett-gemisch zu einem Teigklumpen verrühren.

3. Den Teig nun abbrennen (nicht ANbrennen! ;) ) Dabei wird solange unter ständigem Erhitzen so lange gerührt, bis sich am Topfboden die Stärke absetzt.(s. Bild unten)

4. Den Teig in eine große Schüssel umfüllen und erkalten lassen.

5. Zum kalten Teig jeweils ein Ei dazugeben und gut verrühren. Das kann ein paar Minuten dauern.

6. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und die Éclairs wie im Video unten auf ein Backblech spritzen. 

7. Die Éclairs mit reichlich Wasser bestreichen oder besprühen und im vorgeheizten Backofen bei 200° O/U ca. 25min backen . Den Ofen zwischendrin nicht öffnen!

8. Für die Creme alle Zutaten zusammen steif schlagen und ebenfalls in einen Spritzbeutel mit Sterntüllle füllen. 

9. Wenn die Éclairs komplett abgekühlt sind, werden sie aufgeschnitten und mit der Creme gefüllt. Diese wird genauso wie der Brandteig gespritzt.

10. Für die Ganache die Sahne aufkochen und die kleingehackte Schokolade dazugeben. 

11. Schließlich wird die Oberseite noch mit der Schokoganache bestrichen.

Viel Spaß beim Nachbacken ,

Korbi:)