Eine locker leichte Biskuitrolle geht doch immer, oder? Diese hier ist gefüllt mit leckerem Erdbeercurd und frischen Erdbeeren. 

Zutaten:

Biskuit:

4 Eier

160g Zucker

Etwas Vanilleextrakt

1 Prise Salz

160g Mehl 

Erdbeercurd:

300g Erdbeeren (Frisch oder TK)

100g Wasser

40g Zucker

Etwas Vanilleextrakt 

15g Stärke 

1 Ei

20g Butter

Creme:

200g Sahne 

125g Mascarpone 

40g Puderzucker 

4 TL SanApart

Außerdem:

10 frische Erdbeeren

Zubereitung :

1. Für den Biskuit die Eier mit Zucker, Vanille und Salz weiß-schaumig schlagen.

2. Das Mehl hineinsieben und vorsichtig unterheben.

3. Den Teig auf ein vorbereitetes Backblech geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200° O/U für ca. 12 Minuten backen. 

4. Nach dem Backen sofort auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen und einrollen. (Vorher Backfolie entfernen. Die Rolle so auskühlen lassen.

5. Für das Erdbeercurd die Erdbeeren mit dem Wasser verrühren und mit den restlichen Zutaten außer der Butter aufkochen lassen. Nach dem Aufkochen die Butter im heißen Curd auflösen lassen und durch ein Sieb streichen. Komplett auskühlen lassen.

6. Für die Creme alle Zutaten steif schlagen.

7. Die kalte Biskuitrolle aufrollen, mit der Creme bestreichen und darauf das Erdbeercurd geben. Dafür in die Creme eine Vertiefung machen. 

8. Ein paar Erdbeeren in Scheiben schneiden und ebenfalls in die Rolle geben.  Die restlichen Erdbeeren könnt ihr für die Deko benutzen.

9. Die Rolle nun fest aufrollen und für 2h kalt stellen.

10. Mit süßem Schnee oder Puderzucker bestreuen und mit Erdbeeren dekorieren.

Viel Spaß beim Nachbacken,

Korbi:)