Bei uns im Garten wachsen zur Zeit vile Gemüsesorten; Salat, Gurken, Tomaten, Chilli, Kohlrabi und auch Zucchini. 

Zucchinis sind ja sehr vielfältig. Heute zeige ich euch eine Variante , wie ihr sie vielleicht nich nicht kennt. 

Nämlich als Kuchen bzw. Cupcakes.  Und nein, genau wie beim Karottenkuchen schmeckt man auch hier das Kürbisgewächs nicht heraus, dieses gibt dem Gebäck nur eine herrliche Feuchtigkeit.

 Und mit  Cupcakes mit Frischkäsetopping kann man eh nie was falsches machen.;)

Für 12 Cupcakes:

Muffins:

100g weiche Butter

50g weißer Zucker

50g brauner Zucker

1 Prise Salz 

1 TL Vanilleextrakt 

2 Eier

175g Mehl

9g Backpulver 

75g gemahlene Haselnüsse 

1 TL Zimt

120g fein geraspelte Zucchini

Creme: 

1× Grundrezept Cupcake Topping

+Saft und abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone 

Außerdem:

Halbierte Zitronenscheiben

Etwas Zucchinischale

Zubereitung:

1. Für die Muffins die Butter mit Zucker, Salz und Vanille weiß cremig rühren. 

1.1 Nacheinander die Eier zugeben und unterrühren lassen.

1.2 Schließlich die restlichen Zutaten hinzufügen und noch einmal kurz verrühren lassen.

1.3 Den Teig mit einem Eisportionierer in die vorbereiteten Förmchen geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 20 min. backen. 

1.4 Komplett auskühlen lassen.

2. Das Topping nach dem Grundrezept herstellen und den Saft und die Schale der Zitrone mit einrühren .

3. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle(d=1cm) füllen und auf die Muffins spritzen. 

3.1 Zuletzt die Cupcakes mit den Zitronenscheiben und der Zucchinischale dekorieren.

Viel Spaß beim Nachbacken,

Korbi:)