Vor kurzem habe ich im Urlaub eine Anfrage bekommen, ob ich nicht vielleicht den neuen Glitzerschnee von DekoCino testen möchte.  Da ich ja die Produkte von DecoCino sehr gerne benutze, habe ich natürlich zugesagt. Der Glitzerschnee ist eine Weltneuheit auf dem Lebensmittelmarkt. Perfekt für Sahne, Waffeln oder Krapfen. Leider muss ich sagen, dass ich mir etwas mehr Glitzer erwartet habe.  Aber auf der Verpackung steht ja auch Glitzerschnee und nicht Glitzer. Das wäre bei einer 100g Packung bestimmt auch unbezahlbar.Ich habe im Nachhinein den Schnee nochmal auf Käsekuchen probiert und dieser glitzerte perfekt, auch mit nur wenig Schnee. Und gerade wie ich das schreibe fällt mir ein, dass der Glitzerschnee wirklich aussieht wie Schnee, der von der Sonne aus glitzert. Falls ihr also eurem Gebäck den edlen letzten Schliff geben wollt , dann ist der Glitzerschnee von DecoCino  perfekt für euch. 

Jetzt zu den Törtchen: zurzeit haben ja Brombeeren Saison.  Und bekanntlich harmonieren diese ja perfekt mit Zitronen. (Aber passen Zitronen nicht eh überall dazu?;) ) Kombiniert mit einem dünnen Haselnussbiskuit: Per-fekt!

Als kleines Schmankerl versteckt sich in der ersten Zutronenschicht eine Brombeere und in der Brombeerschicht ein Löffel Lemon Curd.  Dekoriert mit Glitzerschnee, einer Brombeere, einer Esspapierrose und weißer Schokolade in Brushstroketechnik.

Ich habe hier zwei Zitronenschichten. Ihr könnt aber auch die Zutaten für die Brombeercreme verdoppeln und die der Zitronencreme halbieren.

Für 6 Törtchen:

Haselnussbiskuit:

3 Eier

75g Zucker

37g Mehl

10g Stärke

30g gemahlene Haselnüsse 

Creme:

175g Frischkäse 

250g Sahne

125g Magerquark

40g Puderzucker 

6 TL SanApart 

Brombeercreme:

95g Brombeeren

5g Agar Agar 

Zitronencreme:

75ml Zitronensaft(ggf. mit Wasser auffüllen)

70ml Wasser

40g Lemon Curd 

15g Agar Agar 

Füllung:

6 Brombeeren 

6 TL Lemon Curd 

Deko:

50g weiße Schokolade

6 Esspapierrosen

Glitzerschnee Gold (DecoCino|Werbung)

6 Brombeeren 

Drip:

25g Sahne

25g Zartbitterschokolade 

Zubereitung:

1. Biskuit

1.1 Eier mit Zucker ca. 7min. aufschlagen. 

1.2 Mehl und Stärke sieben und mit den Nüssen in die Eiermasse geben und vorsichtig unterheben. 

1.3 Den Teig auf ein Backblech geben und glatt streichen.  Anschließend für ca. 7-8 min. bei 200°C Ober-/Unterhitze backen.

2. Creme 

2.1 Für die Basiscreme alle Zutaten zusammen steif schlagen.

2.2.1 Die Brombeeren zerdrücken und mit dem Agar Agar zwei Minuten sprudelnd aufkochen lassen. 

2.2.2 Für die Zitronencreme alle Zuaten verrühren und ebenfalls zwei Minuten sprudelnd kochen lassen.

2.3 Beide Fruchtaromen handwarm abkühlen lassen. 

2.4 Die Basiscreme wird nun gedrittelt: Ein Drittel für die Brombeercreme und zwei Drittel für die Zitronencreme. (ca. 600g Gesamtmasse; also perfekt zum Dritteln;))

2.5 Zwei Esslöffel der Brombeerbasiscreme mit dem Brombeerpüree verrühren um die Temperatur anzugleichen. Diese Angleichsmasse schließlich mit der restlichen Basiscreme verrühren. (Mit der Zitronencreme genauso vorgehen, nur statt zwei, vier Esslöffel)

2.6 Beide Cremes in Spritzbeutel füllen. 

3. Füllen

3.1 Aus dem Biskuit zwölf Kreise mit dem Dessertring ausstechen.

3.2 In jeden Ring einen Biskuitkreis legen. 

Darauf einen Ring aus Zitronencreme spritzen, sodass du eine Brombeere hineinlegen kannst.

3.3 Darauf einen weiteren Biskuit legen. 

3.4 Mit der Brombeercreme ebenfalls einen Ring spritzen, sodass du einen Teelöffel LemonCurd hineingeben kannst.

3.5 Schließlich die restliche  Hälfte Zitronencreme auf die Brombeercreme spritzen und etwas glatt streichen.  Für mindestens 5h kalt stellen.

4. Brushstroke

4.1 Die Schokolade fein hacken und zwei Drittel über einem warmen Wasserbad schmelzen und dann vom Wasserbad nehmen.  Schließlich das übrige Drittel mit einrühren. 

4.2 Je einen Teelöffel Schokolade auf eine Backfolie geben und mit einer Palette oder Löffel die Schololade nach hinten streichen (am Besten googlet ihr mal, das ist etwas schwer zu erklären). Im Kühlschrank aushärten lassen.

5. Ganache 

Die Sahne aufkochen lassen und die Schokolade darin auflösen lassen.

6. Dekorieren

Die Törtchen aus der Form lösen, mit Glitzerschnee bestreuen, je eine Rose , eine Brombeere und eine Brushstroke auf ein Törtchen setzen. 

Viel Spaß beim Nachbacken und beim Dekorieren,

Korbi:)