Gestern hieß es wieder: " O'zapft is!" auf der Wiesn in München. Neben Bier werden dort auch viele Brezn verkauft. Um diese wie beim Bäcker zu backen habe ich heute ein tolles Rezept für euch aus einem oerfekten Hefeteig, der außen knusprig und leicht blättrig und innen schön weich, saftig und etwas buttrig ist. Für meine Brezn habe ich mir NaOH - also Natronlauge gekauft. Diese ist 3%ig und perfekt für Laugengebäck. Ihr könnt versuchen, sie euch in der Apotheke zu kaufen, aber das war bei mir etwas schwierig, da Apotheken so etwas kaum mehr da haben und auch laut eigener Aussage es die hohe Mischgebühr nicht wert ist. Deshalb habe ich mir mein NaOH im Netz bestellt. (Werbung unbeauftragt: ) Hier habe ich sie mir bestellt. 3,90€ für 1l finde ich sehr angemessen. Am Besten kauft ihr euch gleich einen Vorrat.;) Außerdem ist es ein Familienunternehmen, das es seit fast 500 Jahren gibt.
Natürlich könnt ihr euch euch eine Mischung aus Natron und Wasser herstellen, das Ergebnis wird aber definitiv nicht dasselbe.
Aus dem Rezept entstehen 10 Brezn. Wenn ihr die Lauge nicht für 10 Stück "verschwenden " wollt, könnt ihr natürlich das doppelte oder sogar dreifache Rezept machen und den Rest halb oder ganz gebacken einfrieren.
!!! Sicherheitshinweise zur Natronlauge: Bitte unbedingt Handschuhe, Schutzbrille und Arme mit z.B. einem Pullover bedecken. Evtl. Gesichtsschutz tragen. Auch 3%ige Lauge ist ätzend. Aber eigentlich passiert euch nichts, sofern ihr nicht darin badet.;)
Außerdem muss das Gebäck bei min. 240°C gebacken werden, um das Gebäck essbar zu machen. !!!
Zutaten für 10 Brezn:
300g warmes Wasser
1/2 Würfel Hefe
1 EL Zucker
1 TL Salz
550g Mehl (Typ 550)
50g weiche Butter
1l Natronlauge(NaOH)
Hagelsalz
Zubereitung:
1. Die Hefe mit dem Zucker im Wasser auflösen. Das Mehl und das Salz hinzugeben und kurz verkneten. Die Butter dazu geben und solange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine gefettete Schüssel geben und abgedeckt aufgehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
2. Den Teig in 90g Portionen aufteilen und wie folgt formen:
3. Die Teigstränge dann zu Brezn formen und auf Backpapier legen.
4. Die Brezn nun für 15min einfrieren, damit sie im Laugebad ihre Form behalten.
5. Ab jetzt bitte Vorsichtsmaßnahmen einhalten. Für die Lauge 1l Wasser in die Flasche füllen. Die Lauge nun vorichtig in eine Schüssel gießen.
6. Die Brezn in die Hand nehmen und kurz in die Lauge eintauchen . Auf ein Backblech legen, mit Salz bestreuen und den dicken Teil der Breze mit einem Messer einschneiden.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 240°C Ober-/Unterhitze für ca. 25min backen.
Viel Spaß beim Nachbacken und auf a friedliche Wiesn!;)
Korbi:)
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