Heute zeigt euch Katja ein Rezept für süße Rehkitz-Cupcakes. 

Kurz zu mir, mein Name ist Katja, ich in 24 Jahre alt und studiere Lehramt. Vor einigen Jahren habe ich Sally auf YouTube entdeckt und seit dort an zählt das Backen zu einen meiner Hobbys :-).  Ich heiße auf Instagram katja1402, dort teile ich sehr gerne meine Backergebnisse :-). 

Gewürzmuffins

Zutaten

250g weiche Butter 

125 g Spekulatius 

140 ml Rotwein

125g Zucker 

100 g gemahlene Mandeln

4 Eier 

150 g Mehl

Abrieb einer Orange 

3 TL Backpulver

1/2 TL Zimt

1 Prise Nelken

1 Prise Muskat

1 Prise Salz

1 EL Kakao

Zubereitung

1. Ein Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen bestücken.

2. Backofen auf 170 Grad (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. 

3. Die Spekulatius zerbröseln (Küchenmaschine oder in einem verschlossenen Gefrierbeutel und Nudelholzmethode).

4. Mit einer Küchenmaschine oder dem Handrührgerät die weiche Butter, Zucker, Salz und Orangenschale cremig aufschlagen.

5. Nach und nach die Eier hinzugeben und so lange rühren bis sich alle Zutaten miteinander verbinden und eine homogene Masse entsteht. 

6. Alle trockenen Zutaten außer die Spekulatiuskekse miteinander vermischen.

7. Die trockenen Zutaten und den Rotwein (alternativ Apfelsaft) im Wechsel zu der Eier-Zucker-Masse geben.

8. Nun den zerkleinerten Spekulatius kurz untergeben. 

9. Die Muffinförmchen gleichmäßig befüllen und bei 170 Grad (Ober-/Unterhitze) für ca. 20 Minuten in den Ofen geben.  

10. Aus dem Ofen nehmen und zur Weiterverarbeitung gut auskühlen lassen.

Apfelmus mit Maronen

Zutaten

500 g Äpfel

80g Zucker

300 ml Wasser

1 EL Zitronensaft

200g geschälte und gegarte Maronen

Zubereitung

1. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und würfeln.

2. In einem Kochtopf die Äpfel mit 300ml Wasser, 35g Zucker und den Zitronensaft zum Kochen bringen. Ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. 

3. Dann den restlichen Zucker (45 g) mit 40ml Wasser in einer Pfanne aufkochen lassen.

4. Die Maronen hinzufügen und warten bis sie etwas karamellisiert sind.  

5. Diese etwas abkühlen lassen und mit einer Küchenmaschine (alternativ Kartoffelstampfer) zerkleinern.

6. Das Maronenpüree nun unter die Äpfel rühren. 

Zimtcreme

Zutaten

200g Sahne 

250g Frischkäse

4 TL San Apart

2 EL Puderzucker

½ TL Zimt

Zubereitung

1. Alle Zutaten vermischen und mit einer Küchenmaschine zu einer festen Masse aufschlagen. 

2. In einen Spitzbeutel mit einer Sterntülle füllen. 

Schoko-Ingwer-Mürbeteig

Zutaten

50g Zuckern

100g Butter

175g Mehl 

10g Backkakao

½ Ei

¼ TL gemahlener Ingwer

Salz

Zubereitung

1. Alle Zutaten in eine Küchenmaschine oder von Hand zu einer homogenen Masse kneten

2. Den Teig einpacken (z.b. Frischhaltefolie) und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Den Ofen auf 170 C° Ober-/Unterhitze vorheizen.

4. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig ausrollen und die Kekse ausstechen. 

5. Die Ausstecher für ca. 10 Minuten in den Backofen geben. 

Zusammensetzung des Cupcakes

1. Muffins mit einem Muffin-Entkerner (alternativ: Teelöffel) aushöhlen. 

2. 1-2 Teelöffel des Apfelmus in die Mulde geben. Mit den Teigresten die Mulde verschließen.

3. Die Creme Mithilfe des Spritzbeutels auf den Muffin spritzen und mit Rehkitz dekorieren.