Hallo ihr Lieben, nach langer Zeit habe ich wieder ein Rezept für euch.
Da ich zurzeit komplett auf zugesetzte Zucker verzichte, allerdings nur schwer ohne Kuchen leben kann, habe ich überlegt, was ich denn trotzdem backen könnte.
Dabei war mir wichtig, dass ich neben dem herkömmlichen Haushaltszucker auch auf Zuckeralternativen wie Honig, Sirup oder Ersatzstoffe verzichte. Zwar kommt in diesem Rezept auch der Fruchtzucker zum Einsatz, jedoch auch mit den restlichen Nährstoffen des Obstes, was ihn nicht "so schlimm" macht.
Zusätzlich zu den süßen Früchten habe ich noch Zimt verwendet, dieses senkt die Lust auf Zucker.
Wichtig ist, dass eure Bananen möglichst reif sind, sodass sie schon viel natürliche Süße gebildet haben. Das Apfelmus habe ich immer selbstgemacht auf Vorrat daheim, ich benutze beim Einkochen aber nie Zucker, sondern nur Äpfel, Wasser und Zitronensaft. Wenn ihr Apfelmus nicht selbst herstellen möchtet, müsst ihr darauf achten, dass das Gekaufte keinen Zucker enthält (Apfelmark).
Ich finde den Kuchen tatsächlich süß genug, wenn ihr mögt, könnt ihr aber gerne mit mehr Apfelmus nachsüßen.
Da ich Kuchen gerne höher mag, habe ich eine kürzere Kastenform genommen. Wenn ihr so eine nicht habt, nehmt ihr einfach eine reguläre, allerdings wird der Kuchen dann flacher und die Backzeit verkürzt sich etwas.
Für eine eckige Form (ca. 25 x 11 cm):
3-4 reife Bananen (ca. 300g geschältes Gewicht)
1/2 Zitrone (Saft)
3 Eier
100g ungesüßtes Apfelmus
60g grob gemahlene Nüsse (z.B. Pistazien, Mandeln und Haselnüsse)
125g Mehl
1 TL Zimt
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
2 EL Pflanzenöl (Sonnenblume, Kokos,...)
optional 1 Banane zur Deko
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze einstellen.
2. Die Backform einfetten und den Boden am besten mit einem zurechtgeschnittenen Stück Backpapier auslegen.
3. Die Bananen zusammen mit dem Zitronensaft zerstampfen. Dafür eignen sich ein Barstößel, ein Kartoffelstampfer, eine Gabel oder ein Mixer gut.
4. Die Eier dazugeben und mithilfe eines Schneebesens ein paar Minuten luftig aufschlagen.
5. Das Apfelmus und das Öl mit der Bananenmasse verrühren.
6. Die trockenen Zutaten, also das Mehl, die Nüsse, das Salz, den Zimt und das Backpulver, gründlich vermischen und mit dem restlichen Teig verrühren.
7. Den Teig in die vorbereitete Form einfüllen.
8. Optional kann eine Banane in Scheiben geschnitten oder halbiert werden. Diese legt man schließlich auf den Teig zur Dekoration.
9. Das Bananenbrot wird nun für etwa 60 min. gebacken. Bei der Stäbchenprobe kann ruhig etwas Teig kleben bleiben, da das Brot sehr saftig ist.
10. Das Brot/den Kuchen auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form stürzen.
Macht den "gesunden" Kuchen gerne nach, es lohnt sich meiner Meinung nach sehr. Auch wenn ihr nicht auf Zucker verzichtet, ist dieses Rezept auch mal eine gesündere Alternative zu den herkömmlichen Kuchen.
Euer Korbi:)
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